葛根，被誉为“亚洲人参”，是一种历史悠久的中药材，其丰富的营养价值和神奇的养生功效，使它成为了人们养生保健的必备良药。在祖国传统医学中，葛根的药用价值被广泛认可，许多典籍都有记载。
葛根含有丰富的淀粉、膳食纤维以及人体必需的氨基酸和矿物元素等营养成分。明代医学家李时珍在《本草纲目》中对葛进行了系统的研究，认为葛的茎、叶、花、果、根均可入药。葛根性甘、辛、平、无毒，具有消渴、身大热、呕吐等功效，还能起阴气，解诸毒。
现代医学研究表明，葛根素对高血压、高血脂、高血糖和心脑血管疾病有一定疗效。葛根黄酮具有防癌抗癌和雌激素样作用，可促进女性丰胸、养颜，尤其对中年妇女和绝经期妇女养生保健作用明显。
葛根的功效主要包括以下几点：
1. 醒酒解酒：葛根能强化肝胆细胞自身免疫功能，抵抗病毒入侵，促进新陈代谢，加强肝脏解毒功能，防止酒精对肝脏的损伤。同时，葛根能提高肝细胞的再生能力，恢复正常肝脏机能，促进胆汁分泌，防止脂肪在肝脏堆积。因此，常吃用葛根粉制作的膳食对身体大有裨益。
2. 解肌退热：葛根丙酮提取物有使体温恢复正常的作用，对多种发热有效。常用于发热口渴，心烦不安等病症。
3. 降糖降脂：葛根素有明显的降低血糖的作用，葛根所含的黄酮类化合物有降血脂作用，能降低血清胆固醇，降低油三酯，用于改善高血糖，高血脂病症，有显著疗效。
4. 益智作用：某些研究表明葛根醇提取物能显著改善记忆障碍，可用于防治老年性痴呆，智力障碍，记忆力差等病症。
5. 祛脂降压：葛根能使血压更易控制，并使毛细管扩张，血黏度降低，微循环改善。能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
6. 解酒：葛根能解乙醇毒性，并能解酒后迅速排泄。可解酒后头痛脑涨，脸红等症状。缓解酒精在胃内吸收，保护胃粘膜。
虽然葛根具有诸多神奇功效，但在食用时仍需注意以下几点：
1. 体寒湿重者不宜食用，容易加剧体内寒气的聚积。
2. 低血压患者和低血糖患者不宜食用，因为葛根素会降低人体血压和血糖。
3. 孕妇、哺乳期妇女、儿童和老年人应慎用。
总之，葛根作为一种具有丰富营养价值和神奇养生功效的良药，值得我们在日常生活中加以关注和利用。适量食用葛根，不仅可以强身健体，还能预防多种疾病，提高生活质量。